6條白茶熱門觀點,全是錯的,沒有一個幸免,你踩瞭哪個“坑”?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

提到煮白茶,網上有個熱議話題。

“將白茶煮著喝,為什麼大傢煮的都是壽眉?”

此言一出,掀起一番口水大戰。

百傢觀點,各不相同。

有人認為,白毫銀針和白牡丹,煮著喝容易發澀,同等年份下,還是選壽眉最好。

有人嫌棄白毫銀針,認為銀針存老後沒有內容物,沒有煮的必要,銀針畢竟是嫩芽,煮一下就碎瞭,所以不能煮。反觀有些年份老的壽眉餅,簡單沖泡無法泡出該有的茶味,煮著才能出來甘醇茶湯。

有人很務實,壽眉便宜嘛,白毫銀針就算想煮,也煮不起啊。依照現在的行情價,好一點的銀針即便新茶也要大幾千一斤,更何況老茶?

也有人質疑,認為白毫銀針適宜沖泡,壽眉適合煮茶,因為茶葉等級和茶味浸出過程有關,等級高的白茶,以嫩芽細葉為主,簡單沖泡就能泡出極致鮮味,而壽眉葉片粗糙,煮茶更能煮出滋味。

最後,還有人酸溜溜地表示,說句不好聽的,隻要願意煮茶,選什麼茶不行?很多人明明是嫌貴不買銀針,反而還要冠冕堂皇說上這麼一大堆。

熱鬧看到這,收集瞭一籮筐的素材。

不得不說,關於“白毫銀針煮著喝”一事,的確在圈內蒙受瞭不少非議。

就事論事,以下這6點偏見一早就已經是茶圈老黃歷。

諸如此類的謠傳或者刻板印象,應當早點認清真相為好。

《2》

一、煮白茶,為什麼壽眉的出鏡率更高?

因為壽眉產量高。

白茶圈內,一年有兩大主產季,分別是春茶季和秋茶季。

春茶季的主產是白毫銀針、白牡丹、春壽眉。

講究采摘粗壯芽頭為原料的銀針,采茶要求高。

可供采茶的花期有限,每年平均下來,不過十來天左右,一寸春光一寸金,尤為珍貴。

而壽眉不僅在春茶季可以采摘。

到瞭秋茶季,秋壽眉更是當之無愧的主角,除瞭少部分特意定制的秋牡丹外,幾乎成瞭秋壽眉的主場。

於是將春壽眉、秋壽眉加在一塊,可比白毫銀針、白牡丹的產量高得多。

在相對龐大的產量基數面前,等到歷經多年歲月的沉淀後(存滿3年以上即是老白茶),大傢能看到、遇到、買到的老白茶,自然以壽眉為主。

存老後的白牡丹,少。

順利存成老白茶的白毫銀針,少之又少。

談到煮老白茶,自然是壽眉的出鏡次數更高。

二、白毫銀針不適合煮茶嗎?

當然不是,白茶裡,隻要上瞭年份的白茶都適宜煮。

因為伴隨著白茶的後期陳化,茶葉內部的咖啡堿、茶多酚等苦澀物質,會逐漸被氧化,生成新的物質,使得茶味更加柔順、溫和、甘醇。

值得一提的是,老白茶裡赫赫有名的黃酮類物質。

有不少論文依據可查,這類物質對人體康健有著諸多裨益,這裡就不一一照搬瞭。

為此,和初出茅廬的新白茶(陳化時間不足1年)相比,老白茶更具備適宜煮茶的實力。

煮出來的茶湯滋味,甘潤可口,可圈可點。

提到老白茶的“老”,大傢千萬別以為是原料粗老,認定隻有壽眉才能存成老白茶。

不論白毫銀針、白牡丹、壽眉,在良好倉儲前提下,存滿3年以上即成老白茶。

對白毫銀針來說,隻要上瞭一定的存茶年份,統統適合煮茶。

在圈內,又何來銀針不能煮的說法?

三、白毫銀針和白牡丹,煮著喝容易發澀?

將白茶煮著喝,結果卻發現煮出來的茶湯滋味苦澀,不好喝。

這個問題,不能讓白毫銀針和白牡丹白白背黑鍋。

煮著喝茶湯滋味發澀,與白茶具體品類,向來毫無關系。

相反是以下4點猜想,嫌疑更大。

有可能是,存茶年份不足。

直接煮瞭尚未轉化的新茶,煮茶時茶味易苦,滋味偏遜色。

有可能是,先天產區不足。

茶樹種植在平地,沒有山勢遮擋,日照時間長,光照偏強,造成茶葉內部積累下過多苦澀物質。

內質單薄,養分有限的劣質茶,不論泡茶還是煮茶,茶味表現都會很糟糕。

有可能是,制茶工藝不精。

茶青鮮葉采下後,沒有及時攤晾,導致大量苦澀物質在茶葉內部堆積。

做出來的茶葉成品,自然容易偏苦、偏澀。

還有可能是,煮茶方法不當。

煮茶時間過長,投茶量過多,都有可能導致茶湯滋味苦澀濃重不堪!

四、白毫銀針適合喝新茶,存老後沒有茶味內容?

這純屬污蔑之詞。

隻要品質好,白毫銀針的新茶、老茶之間,各有所長。

新銀針,茶味清鮮無比,清甜鮮爽,毫香、花香馥鬱,尾調常見竹筍、竹林等清香。

老銀針,茶味甘醇飽滿厚實,漿感明顯,茶味綿柔細膩。

同時,獨屬於白茶的鮮味並不會徹底消失,茶味依舊爽口無比,隻不過鮮味表達沒有新茶時期來得那麼直接罷瞭。

所謂白毫銀針存老後,沒有茶味內容,鮮味徹底消失的說法,僅是空口白牙,全無依據!

隻有存壞變質的銀針,才會表現如此糟糕。

五、銀針畢竟是嫩芽,煮一下就碎瞭?

這種設想,顯然是沒有見過真正的優質銀針。

新茶客們或許有所不知,采自特定茶樹品種的白毫銀針,芽頭構造很有特點。

它的內部結構,形如竹筍那樣,層層疊疊。

剝開一層之後,裡面還有一層,每一層表面都有著厚實白毫。

單論白毫的層數,高山銀針可實現5-7層之多。

春茶季在采茶時,采白毫銀針的過程很好玩。

可以采用“提拉”的方式,隨手一拗,芽頭便應聲而下。

用指腹去捏白毫銀針的芽頭,能感受到裡面結結實實的,十分飽滿緊實。

如此固若金湯的芽頭結構,又怎會像弱風扶柳那樣不堪一擊,一煮就碎?

六、原料粗老的壽眉,沖泡不出甘醇茶味?

這寥寥十餘個字之間,踩中瞭不少認知雷區。

首先,壽眉的原料不能用粗老二字概括。

白茶裡,壽眉以茶樹嫰梢一芽三葉、一芽四葉為主。

優質壽眉的幹茶裡,仍舊保留有芽頭的存在感,在葉片背面與茶梗表面,也能看到茶毫分佈。

遠遠不是粗枝大葉一詞,能夠全盤概括。

其次,但凡品質過得去的壽眉,就不會泡不出茶味。

優質好茶內部,茶味積累豐沛。

蓋碗泡茶時,哪怕采用“快出水”的方式,數秒之間也能泡出濃淡適中、甘潤飽滿、香氣馥鬱的茶湯!

最後,非悶泡和久煮不能出來滋味的壽眉,品質堪憂。

從經驗看,那些推辭自身原料粗老,需要長時間悶泡或煮茶才能出來零星滋味的老壽眉,品質堪憂。

要麼是,原料工藝差勁。

要麼是,它本身就是內質嚴重受損的做舊茶!

《3》

白茶江湖裡,經常能遇到這樣的偏心言論。

輕壽眉,重銀針。

認為壽眉廉價不值錢,白毫銀針才是高端白茶典范。

認定論等級排位,白毫銀針等級高,壽眉等級低,不能相提並論。

殊不知,翻開白茶國標可以看到,它們屬於平級關系。

這背後,要分清品類與等級的概念。

白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉,屬於白茶的不同品類。

而按照等級區分,白毫銀針分2級(特級和一級),壽眉分2級別(一級和二級)。

唯有品類相同,才有等級高低之分。

所謂壽眉不如白毫銀針等級高,不過是混淆瞭概念!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。